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Was hat im Januar Saison?

Im Januar liefern die Felder Kohl und Wurzelgemüse, alles andere kommt aus dem Lager: Kartoffeln, Karotten, Äpfel und die letzten Kürbisse. Frisch geerntetes Obst gibt es nicht. Viele Hofläden haben im Januar verkürzte Öffnungszeiten, Saisonbetriebe wie Spargel- und Erdbeerhöfe sind geschlossen.

Obst im Januar

Aus dem Lager, nicht vom Baum: Im Januar wird in Deutschland kein Obst geerntet. Regional sind jetzt Lagersorten und Verarbeitetes.

Äpfel: Boskoop, Jonagold, Elstar, Topaz und Braeburn aus dem Kühllager, meist knackiger als im Supermarkt, weil kürzer unterwegs
Birnen: Conference und Alexander Lucas, nur noch wenige Wochen
Walnüsse und Haselnüsse der Herbsternte, gut durchgetrocknet
Apfelsaft, Apfelmus, Dörrobst, Fruchtaufstriche und Apfelwein vom Hof

Gemüse im Januar

Frisch vom Feld:

Grünkohl: Hochsaison, Ernte bis zum Austrieb im Februar oder März
Rosenkohl, Wirsing, Rotkohl, Weißkohl
Lauch, Pastinaken, Schwarzwurzeln, Steckrüben, Topinambur
Feldsalat, Spinat und Chicorée aus Folientunnel und Treiberei
Champignons und andere Zuchtpilze ganzjährig

Aus dem Lager:

Kartoffeln: festkochend und mehligkochend, im 5- oder 12,5-kg-Sack deutlich günstiger als abgepackt
Karotten, Rote Bete, Knollensellerie, Zwiebeln, Knoblauch
Kürbisse: Hokkaido und Butternut halten bei 12 bis 15 Grad bis Februar
Sauerkraut und eingelegtes Gemüse aus der Herbsternte

Saisonstart und Saisonende

Endet: Jagdzeit für Reh- und Rotwild in den meisten Bundesländern am 31. Januar, Lagerbirnen, Kürbis-Restbestände
Beginnt: Lammzeit auf vielen Schafhöfen, erste Chicorée-Treiberei, Ferienbuchungen für Ostern und Sommer

Fleisch, Eier und Milchprodukte

Frisches Wild vom Hof oder aus der Jagd gibt es bis Ende Januar, danach aus dem Tiefkühler. Im Winter liegt auf vielen Höfen die Hausschlachtung: frische Wurst, Schinken und Kochwurst zum Grünkohl. Rind, Schwein, Eier, Milch, Käse und Butter gibt es ganzjährig, Milchtankstellen laufen auch bei Frost.

Ab Hof erleben im Januar

Hofcafés mit Winteröffnungszeiten, Brennholz und Kaminholz direkt vom Hof, Ferienhöfe in den Winterferien mit Stall und Schnee. Wer im Sommer eine Ferienwohnung auf dem Bauernhof will, bucht jetzt: Die Schulferienwochen beliebter Höfe sind oft bis März vergeben.

Tipp des Monats

Grünkohl schmeckt im Winter milder, weil die Pflanze bei Kälte Stärke in Zucker umbaut; ein Frost ist dafür nicht nötig. Kaufen Sie ihn am Strunk statt vorgeschnitten, dann hält er im Kühlschrank drei bis vier Tage. Klassisch dazu: Pinkel, Kochwurst oder Kasseler vom Schwein vom selben Hof.

Häufige Fragen

Welches Obst gibt es im Januar aus Deutschland?

Kein frisch geerntetes. Lageräpfel und Lagerbirnen sind die regionale Wahl, dazu Nüsse, Säfte, Dörrobst und Aufstriche vom Hof.

Haben Hofläden im Januar geöffnet?

Die meisten ja, oft mit kürzeren Zeiten als im Sommer. Spargel-, Erdbeer- und Kürbishöfe haben Winterpause. Die aktuellen Zeiten stehen im jeweiligen Eintrag.

Was gibt es im Januar auf dem Wochenmarkt?

Wintergemüse, Lagerobst, Kartoffeln, Eier, Käse, Fleisch und Wurst, Brot und Honig. Das Angebot auf dem Wochenmarkt ist kleiner als im Sommer, die Stände sind aber meist dieselben Erzeuger.

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